Сыр камамбер

Главная / Франция / Статьи / Сыр камамбер /

У этого замечательного сорта сыра нежный кисломолочный вкус и приятный привкус шампиньонов. В настоящее время этот сорт сыра производят только в Нормандии, и настоящий «камамбер» (в отличие от многочисленных отвратительных подделок) упаковывается в фанерную коробочку с очень тонкими стенками.

О происхождении этого сыра сложена легенда, по праву считающаяся самой красивой из всех существующих «сырных» историй. Согласно этой легенде, во время Французской революции молодая нормандка Мари Арель спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей известный только ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров.

Эту историю придумал (или просто пересказал) мэр небольшого французского городка Вимутье. Все началось с того, что в начале двадцатого века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял… нормандский сыр. В благодарность вылеченные пациенты воздвигли в его честь небольшой монумент недалеко от деревни Камамбер. И тогда, покопавшись в архивах, мэр обнаружил, что в конце девятнадцатого века в деревушке Камамбер жила некая Мари Арель, торговавшая на рынке необычайно вкусным и необычным на вид сыром. А в 1928 году на площади Вимутье состоялось торжественное открытие мемориала в честь девушки и знаменитого сыра.

Процесс приготовления «камамбера» необычайно сложен и трудоемок, любое, даже малейшее нарушение технологии приведет к тому, что полученный сыр не будет истинным «камамбером» — ни по вкусовым качествам, ни по внешнему виду.

Камамбер вырабатывается во Франции из цельного коровьего молока, в которое иногда добавляют небольшое количество обезжиренного молока. Этот сыр имеет определенные размеры — толщина 3,1 см, ширина 11,3 см и вес 340 г. Из двадцати пяти литров молока можно получить около двенадцати таких сыров.

При разрезании сыр обязательно должен быть твердым. Твердая середина, окруженная полужидкой массой около корок, — показатель того, что сыр приготовлен плохо и неправильно. Правильное созревание «камамбера» контролируется последовательностью появления на его поверхности различных видов плесени. Как уже отмечалось, белая плесень постепенно превращается в голубовато-серую, а затем в красновато-коричневую. При иной последовательности смены цветов первоклассный сыр уже не получится. Тогда сыр считается браком и выбрасывается.